Una frase utile
‘Dashi wa katsuo desu ka?’ Chiedi se il brodo contiene bonito prima di ordinare.
Una guida viva al veganismo in Giappone
Mangiare vegan in Giappone, con più curiosità che paura.
Cucina, luoghi, ricette e piccoli riti per orientarsi tra Tokyo, Kyoto e oltre. Informazioni pratiche, storie umane e spazio per cambiare idea.
JPTokyo · Kyoto · Osakain aggiornamento continuo, una scheda alla volta
01Una tavola, molte stagioni
Per orientarsi
Prima di partire, salva queste tre cose.
Una zona da seguire
Scegli una stazione e due piani B: camminare senza fretta fa parte del viaggio.
Un piano semplice
La directory separa sempre 100% vegan, vegetariano e ingredienti da verificare.
Dal journal
Storie da leggere con il riso ancora caldo.
In cucinaLa melanzana al miso che sa di izakaya, pronta in 25 minuti
Dolce, lucida, confortante: una ricetta da sera infrasettimanale con il minimo indispensabile e il massimo umami.
Kyoto vegan: il quartiere giusto da seguire a piedi
Un itinerario lento tra templi, colazioni vegetali e piccoli negozi dove chiedere senza ansia: ‘kore wa vegan desu ka?’
Shojin ryori, senza misteri: come leggere un menu zen
Sesamo, tofu, radici e stagioni: una piccola mappa per capire la cucina dei templi e scegliere con consapevolezza.
Il piccolo lessico
Non devi sapere tutto. Devi sapere cosa chiedere.
Un glossario tascabile per leggere un menu, riconoscere gli ingredienti nascosti e sentirti più libero di esplorare.
Leggi la guida語彙01 — 04
だし dashi
Brodo base. Può essere vegetale, ma spesso contiene kombu insieme a bonito.
domanda chiavekatsuo?
Risposte brevi
Le domande che arrivano prima del gate.
Il Giappone è facile da vivere da vegan?
Sì, soprattutto nelle grandi città: basta pianificare i luoghi chiave, imparare due domande sul dashi e distinguere tra vegetariano e 100% vegan.
Che cosa significa shojin ryori?
È la cucina buddhista dei templi, centrata su ingredienti vegetali, stagionalità, equilibrio e rispetto per il prodotto. I menu e i condimenti vanno comunque verificati.
Dove trovo corsi di cucina vegan?
La sezione Eventi & corsi raccoglie workshop in città diverse e link partner. Prima di prenotare, controlla lingua, menu, allergeni e condizioni di cancellazione.