Ricetta
Goma-dofu vegan, tofu al sesamo in stile shojin
Un piccolo piatto setoso ispirato alla cucina dei templi: si prepara in pentola e riposa in frigorifero.
Guida pratica
Procedura completa
Per preparare il goma-dofu vegan, versa il dashi vegetale freddo in un pentolino e incorpora fecola e agar agar con una frusta, così eviti grumi prima della cottura. Unisci tahina e shoyu, poi cuoci a fuoco medio mescolando continuamente: il composto deve diventare lucido, cremoso e abbastanza denso da velare la frusta.
Trasferisci il composto ancora caldo in due stampini inumiditi, lascia scendere la temperatura e fallo rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Sforma con delicatezza e completa con scorza di yuzu o limone. Servilo freddo o riportato brevemente a temperatura ambiente, come antipasto o contorno vegan ispirato alla cucina shojin giapponese.
Dalla cucina
Ingredienti
- 80 g di tahina bianca
- 400 ml di dashi vegetale al kombu
- 35 g di fecola di patate
- 2 g di agar agar
- 1 cucchiaino di shoyu o tamari
- scorza di yuzu o limone
Dalla cucina
Procedimento
- 01
Versa il dashi freddo in un pentolino e sciogli la fecola e l'agar agar con una frusta.
- 02
Aggiungi la tahina e lo shoyu, poi cuoci a fuoco medio mescolando senza fermarti finché il composto diventa lucido e denso.
- 03
Versa in due stampini leggermente inumiditi, lascia intiepidire e trasferisci in frigorifero per almeno un'ora.
- 04
Sforma il goma-dofu, completa con scorza di yuzu e servi freddo o appena riportato a temperatura ambiente.