ヴィーガンごま豆腐：精進料理に着想を得た一皿

ヴィーガンごま豆腐を作るときは、冷たい植物性だしを小鍋に入れ、加熱する前に片栗粉と寒天を泡立て器で溶かします。ダマを防ぐための大切な工程です。練りごまと醤油を加え、中火で絶えず混ぜながら、つやがあり、泡立て器にまとわりつく濃さまで加熱します。

温かい生地を軽く濡らした二つの型に流し、少し冷ましてから一時間以上冷蔵庫で固めます。丁寧に型から外し、ゆずまたはレモンの皮を添えます。冷たいまま、または少し室温に戻して、精進料理に着想を得たヴィーガンの前菜や副菜として盛り付けます。