なすの味噌田楽

なすの味噌田楽を作るときは、なすを縦半分に切り、皮まで切り抜かないように果肉へ格子状の切り込みを入れます。少量の油を熱したフライパンで切り口を下にして焼き、焦がさずにやわらかく焼き色をつけます。その間に味噌、みりん、生姜、水を混ぜてなめらかな味噌だれを作ります。

なすにたれを塗り、ふたをして弱火で約8分蒸し焼きにします。味噌の風味が果肉になじんだら、いりごまとねぎを添えます。ヴィーガンの味噌なすは、白いごはん、豆腐、和食の小鉢と合わせやすい簡単な日本の副菜です。